Cựu sinh viên

Từ tổ chức tiệc trong khuôn viên trường đến trụ sở tập đoàn phục vụ ăn uống: Mười năm mài kiếm của Hong Qilun

Khoa Khách sạn và Du lịch Buổi 4 | Văn phòng điều hành Công ty Cổ phần Thực phẩm Hi-Lai

Nhìn lại những ngày còn học đại học, những khóa học cơ bản vững chắc do Khoa Khách sạn và Du lịch cung cấp chính là điểm khởi đầu cho sự nghiệp của tôi. Trong hành trình học tập này, khóa học khiến tôi ấn tượng nhất chính là khóa học “Thực tập tại trường”.

Đó không chỉ là việc ngồi trong lớp và nghe giảng mà còn là việc huy động toàn bộ đội ngũ lên kế hoạch cho một bữa tiệc thực sự ngay từ đầu. Từ việc lên kế hoạch ý tưởng ban đầu cho đến khâu thực hiện cuối cùng tại chỗ, chúng tôi đã trực tiếp trải nghiệm cách thức hoạt động của một nhà hàng. Trong quá trình này, thách thức lớn nhất và lợi ích lớn nhất là “làm việc nhóm” - học cách giao tiếp dưới áp lực và cộng tác trong những thay đổi.

Ngoài ra, các nguồn lực thực tập do khoa cung cấp đã đẩy tầm nhìn của chúng tôi lên tầm quốc tế. Thông qua sự mai mối do bộ phận cung cấp, tôi đã có cơ hội thực tập tại các chuỗi khách sạn và nhà hàng 5 sao, thậm chí còn có cơ hội thực tập ở nước ngoài. Những trải nghiệm này không chỉ mở rộng tầm nhìn về ẩm thực và du lịch quốc tế của tôi mà còn giúp tôi tích lũy kinh nghiệm thực tế trong việc kết nối với ngành trong thời sinh viên.

Sau khi rời trường, tôi làm việc trong ngành cung cấp dịch vụ ăn uống và đã tích lũy được 10 năm kinh nghiệm quản lý tại các chuỗi nhà hàng quy mô lớn.

Hiện tại tôi đang làm việc tại văn phòng điều hành của Công ty Cổ phần Thực phẩm Hi-Lai. Nội dung công việc của tôi không còn chỉ là các dịch vụ tuyến đầu mà đã chuyển sang cấp độ chiến lược và quản lý cốt lõi hơn. Tôi chịu trách nhiệm xây dựng các quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP), thực hiện kiểm toán dịch vụ (Kiểm toán dịch vụ), lập kế hoạch và thực hiện các khóa giáo dục và đào tạo cũng như xử lý các nhiệm vụ dự án khác nhau được giao.

Tôi đủ điều kiện đảm nhận công việc đầy thử thách này chính vì tôi đã kết hợp hoàn hảo kinh nghiệm quản lý tích lũy trong ngành trong mười năm qua với nền tảng vững chắc mà tôi đã đặt ra trong những năm đại học, cho phép tôi thực hiện tốt việc hoạch định chiến lược của trụ sở chính.

Từ người học nghề Nhật Bản đến ngôi sao Michelin: Hành trình làm thợ thủ công của Xie Zongxun

Khoa Khách sạn và Quản lý Khách sạn Lớp 5 | Bếp phó nhà hàng Sushi Fang đạt 1 sao Michelin

Nhiều sinh viên thường hỏi: “Những lý thuyết học ở trường có thực sự hữu ích ở nơi làm việc không?” Câu trả lời của tôi là: Nó cực kỳ hữu ích.

Ở Khoa Khách sạn I-Shou, tôi không chỉ học được “cách làm” mà còn “tại sao phải làm điều đó”. Sau này khi tôi trở thành thực tập sinh ở Nhật Bản và phải lặp đi lặp lại công việc nhàm chán như giặt, lau, đứng,… hàng ngày, điều khiến tôi tiếp tục cố gắng chính là “kỷ luật chuyên nghiệp” được dạy trong khoa - đúng giờ, gọn gàng, đúng quy trình và chuẩn mực. Những khái niệm tưởng chừng như cơ bản này lại là chìa khóa giúp tôi khác biệt với những người khác trong môi trường áp lực cao.

Ngoài ra, các khóa học trong khoa đã xây dựng nên khung nghề nghiệp hoàn chỉnh cho tôi:

• Vệ sinh an toàn nguyên liệu thực phẩm: bảo vệ sức khỏe khách hàng và uy tín của cửa hàng
• Tâm lý phục vụ: Hãy cho tôi biết cách quan sát trạng thái của khách (Muốn trò chuyện hay muốn im lặng? Sở thích?) và cung cấp dịch vụ chính xác trước đĩa.
• Kiểm soát và quản lý chi phí: Tôi đã được thăng chức từ một đầu bếp đơn giản thành một người điều hành, và tôi biết cách cắt cá mà không lãng phí cũng như cách kiểm soát nhịp độ giao bữa ăn.

Tôi đã trải qua hành trình trở thành một nghệ nhân trong mười năm, tám trong số đó là ở Nhật Bản, từng bước vươn lên từ giai đoạn học việc cơ bản nhất.

Hiện tại, tôi đang làm đầu bếp sushi tại nhà hàng một sao Michelin "Sushi Fang". Bây giờ, tôi không chỉ làm sushi mà còn điều hành Itamae và lãnh đạo một nhóm. “Khóa học quản lý” mà tôi từng thấy nhàm chán ở trường giờ đã trở thành thói quen hàng ngày của tôi - suy nghĩ về cách duy trì chất lượng thương hiệu và cách nâng cao hiệu quả.

Chính nhờ nền tảng vững chắc mà tôi đã đặt ra tại Đại học I-Shou mà tôi đã có thể nắm bắt được các tiêu chuẩn và theo kịp tốc độ nhanh hơn những người khác trong ngành công nghiệp ăn uống cạnh tranh khốc liệt của Nhật Bản, và cuối cùng đã đứng được trên sân khấu Michelin.

Từ thực tập sinh tại trường đến chỉ huy đám mây: Ước mơ bay ở độ cao 10.000 feet của Jiang Tingying

Khoa Khách sạn và Quản lý Khách sạn Buổi 5 | Thạc sĩ buồng lái Tigerair Đài Loan

Nhiều người ghen tị khi tiếp viên hàng không có thể đi khắp nơi nhưng để có được tấm thẻ lên máy bay này đòi hỏi phải chuẩn bị nhiều hơn tưởng tượng. Ở Khoa Khách sạn I-Shou, tôi nghĩ điều giúp ích cho tôi nhiều nhất là “môi trường ngôn ngữ hòa nhập” và “đào tạo thực tế cường độ cao”.

Vì Tiger Airways bay đến Nhật Bản, Hàn Quốc và Đông Nam Á nên các khóa học tiếng Anh và tiếng Nhật vững chắc đã giúp tôi có thể nói chuyện một cách tự tin. Đây là vé cơ bản nhất. Nhưng quan trọng hơn, thông qua các khóa học dịch vụ ăn uống và thực tập tại khoa, tôi đã sớm làm quen với môi trường “nhanh nhẹn” và “đa nhiệm”. Khi còn thực tập tại một nhà hàng của trường, tôi phải phục vụ nhiều bàn khách cùng lúc, ghi nhớ những nhu cầu khác nhau và luôn nở nụ cười giữa nhịp sống hối hả. Kiểu rèn luyện “lao động cảm xúc” này giúp tôi thích nghi nhanh hơn người bình thường khi sau này phải đối mặt với môi trường cabin áp lực cao.

Sau khi tốt nghiệp, tôi gia nhập Tigerair Đài Loan và hiện đang làm Người theo đuổi. Nhiều sinh viên cấp dưới tò mò: “Chỉ huy buồng lái và tiếp viên hàng không bình thường có gì khác biệt?”

Nếu tiếp viên hàng không là những chiến binh tuyến đầu thì người chỉ huy buồng lái là người chỉ huy chung trong cabin. Công việc của tôi bắt đầu trước khi máy bay cất cánh:

• Tóm tắt trước chuyến bay: Tôi cần xác nhận tình trạng thể chất và tinh thần của các thành viên trong nhóm, phân công nhiệm vụ trong ngày (ai chịu trách nhiệm bán hàng miễn thuế, ai chịu trách nhiệm bếp, ai chịu trách nhiệm phát sóng) và làm bài kiểm tra ngẫu nhiên về quy trình an toàn (SEP)
• An toàn: Ở độ cao hàng chục nghìn feet, tôi là cầu nối giữa phi công và cabin. Khi gặp tình trạng hỗn loạn, hành khách khó chịu hoặc thậm chí là trường hợp khẩn cấp về y tế, tôi phải đưa ra phán đoán và chỉ đạo các thành viên trong nhóm ứng phó trong vòng vài giây.
• Quản lý vận hành: Tigerair là hãng hàng không giá rẻ (LCC) và chúng tôi rất coi trọng hiệu quả và doanh số bán hàng. Tôi cần lãnh đạo nhóm để đạt được mục tiêu doanh số bán hàng miễn thuế và suất ăn trên chuyến bay. Đây thực chất là một "quản lý cửa hàng trên chuyến bay" nhỏ.

Vì vậy, tôi không chỉ giao đồ ăn, tôi còn quản lý một đội năng động ở tầm cao, đảm bảo mọi lần cất cánh và hạ cánh đều an toàn và mang lại lợi nhuận cho công ty.